Postup přípravy
- Maso osušte, prošpikujte hranolky vychlazeného špeku a ze všech stran osolte. Mrkev, petržel, celer a cibuli očistěte a nakrájejte na menší kostky.
- V pekáči nebo silnostěnném hrnci rozehřejte máslo. Maso opečte ze všech stran dohněda a odložte je stranou.
- Do základu vsypte zeleninu s cibulí a restujte 10 až 12 minut, aby lehce zkaramelizovala. Přidejte cukr, hořčici, bobkový list, nové koření a pepř.
- Vraťte maso, zalijte horkým vývarem a přiklopte. Pečte v troubě při 160 stupních C přibližně 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Podle potřeby během pečení přilijte trochu vody.
- Měkké maso vyjměte a uchovejte v teple. Z omáčky odstraňte bobkový list a kuličky koření, základ rozmixujte do úplně hladké konzistence.
- Omáčku přiveďte k mírnému varu, vlijte smetanu a krátce provařte. Dochuťte solí a citronovou šťávou tak, aby byla jemně sladkokyselá.
- Maso nakrájejte přes vlákno na plátky a krátce ho v omáčce prohřejte.
- Svíčkovou podávejte s houskovým knedlíkem, malou porcí brusinek a plátkem citronu.
Ingredience
- hovězí zadní nebo falešná svíčková 900 g
- špek 80 g
- mrkev 3 ks
- petržel 2 ks
- celer 150 g
- cibule 1 ks
- máslo 40 g
- hovězí vývar 700 ml
- smetana ke šlehání 30 % 250 ml
- plnotučná hořčice 1 lžíce
- cukr 1 lžíce
- citronová šťáva 1 až 2 lžíce
- bobkový list 2 ks
- nové koření 5 kuliček
- celý pepř 8 kuliček
- sůl dle chuti
- houskový knedlík, citron a brusinky k podávání
Recept se uloží do vaší soukromé kuchařky.
Chcete si tento recept uložit?
Po přihlášení si budete moci recepty ukládat na jeden klik.
