Postup přípravy
- Mouku prosejte do mísy a důkladně ji promíchejte s moučkovým cukrem, perníkovým kořením a jedlou sodou. Soda musí být rozptýlená rovnoměrně, jinak by na perníčcích zůstaly tmavé skvrny s hořkou pachutí.
- Med s máslem v malém kastrůlku mírně zahřejte, jen dokud se máslo nerozpustí, a nechte zchladnout na vlažnou teplotu. Horká směs by těsto zbytečně změkčila a vejce by se v ní mohla srazit.
- Do suché směsi udělejte důlek, vlijte vlažný med s máslem, přidejte dvě vejce a vypracujte hladké, pevné těsto. Pokud se lepí na ruce, přisypte lžíci mouky.
- Těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout v lednici aspoň 2 hodiny, nejlépe přes noc. Odležené těsto se lépe válí a koření se v něm rozvoní. Před válením ho nechte asi 20 minut povolit při pokojové teplotě.
- Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Těsto vyválejte na lehce pomoučené desce na plát silný asi 4 mm, vykrajujte tvary a pokládejte je na plech s pečicím papírem s malými rozestupy. Příliš tenké perníčky by se vysušily a hůř by změkly.
- Perníčky potřete rozšlehaným vejcem, pokud chcete lesklý povrch. Pečte 8 až 10 minut, dokud mírně nenakynou a spodek lehce nezezlátne. Nepřepékejte je, každá minuta navíc perníčky vysuší.
- Upečené perníčky nechte vychladnout na mřížce. Jsou tvrdé, to je v pořádku, změknou až při skladování.
- Na polevu dejte do čisté mísy bílek s citronovou šťávou a postupně zašlehávejte prosátý moučkový cukr. Šlehejte 5 až 7 minut, dokud poleva není hustá, lesklá a nedrží špičku. Mísu přikryjte vlhkou utěrkou, aby poleva neosychala.
- Polevu naplňte do zdobicího sáčku nebo kornoutku z pečicího papíru s malým otvorem a vychladlé perníčky nazdobte. Nechte je při pokojové teplotě zaschnout do druhého dne.
- Zaschlé perníčky vrstvěte do plechové dózy, vrstvy proložte pečicím papírem a navrch položte na kousek papíru čtvrtku jablka. Dózu zavřete a jablko vyměňte každé 2 až 3 dny. Perníčky obvykle změknou za 7 až 14 dní.
Ingredience
- hladká mouka 500 g
- moučkový cukr 200 g
- perníkové koření 1 sáček (20 g)
- jedlá soda 1 lžička
- tekutý med 4 lžíce (asi 100 g)
- máslo 50 g
- vejce do těsta 2 ks
- vejce na potření 1 ks (volitelně pro lesk)
- bílek na polevu 1 ks
- citronová šťáva 1 lžička
- moučkový cukr na polevu 200 až 250 g
Recept se uloží do vaší soukromé kuchařky.
Chcete si tento recept uložit?
Po přihlášení si budete moci recepty ukládat na jeden klik.
