Postup přípravy
- Kachní prsa očistěte, omyjte a na kůži udělejte ostrým nožem jemnou mřížku, neprořízněte maso. Osolte a opepřete z obou stran.
- Prsa položte kůží dolů na studenou pánev a pomalu zahřívejte. Nechte tuk pomalu vypekat, dokud kůže nezezlátne a nezkřehne, asi 8 až 10 minut.
- Zvyšte teplotu, prsa otočte a pečte z druhé strany ještě 2 minuty. Poté maso zabalte do alobalu a nechte odpočívat na teplém místě.
- Z pánve slijte většinu tuku, ponechte asi 1 lžíci. Přidejte portské víno, pomerančovou šťávu, nastrouhanou kůru, tymián a badyán.
- Přiveďte k varu a nechte tekutinu zredukovat na polovinu. Přilijte vývar a vařte, dokud omáčka lehce nezhoustne.
- Omáčku sceďte (nebo vyjměte koření) a do horké omáčky vmíchejte studené máslo, omáčka se krásně zjemní a získá lesk.
- Kachní prsa nakrájejte na plátky, přelijte pomerančovou redukcí a ihned podávejte, ideálně se šťouchanými bramborami.
Ingredience
- kachní prsa 2 ks (cca 400 g)
- pomeranč 1 ks (na šťávu a kůru)
- červené portské víno 100 ml
- drůbeží vývar 100 ml (neslaný)
- studené máslo 1 lžíce
- čerstvý tymián 2 větvičky
- badyán 1 ks (volitelně)
- sůl dle chuti
- mletý černý pepř dle chuti
Recept se uloží do vaší soukromé kuchařky.
Chcete si tento recept uložit?
Po přihlášení si budete moci recepty ukládat na jeden klik.
